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你身邊有沒有這樣的朋友，你和她一起走進面包店，她非說要吃全麥面包：
“因為全麥面包是粗糧，粗糧不僅有營養(yǎng)，還利減肥，我堅決不吃白面包，白面包容易胖……”
我的朋友就是會這樣！當我告訴她“全麥面包”到底有多難吃時，她竟然不相信！
不僅是我，網(wǎng)上吐槽全麥面包的聲音也很多。
可是，不管怎樣，仍然有不少為了瘦的小年輕在買全麥面包時，絲毫沒有猶豫。看來，為了一點變瘦的可能，他們是豁出去了。
PART.01 啥是全麥面包？
全麥面包，顧名思義，是用全麥面粉制作而成的面包。
我們平常吃的普通面包，大多是精制小麥面粉，經(jīng)過一系列處理，只保留了麥子的胚乳部分，吃起來口感比較松軟、細膩。
而制作全麥面包的全麥面粉不需要太多精細的加工，主要是由完整小麥粒種子碾磨打碎而成，碾磨打碎后除胚乳外，還保留了完整的麩皮、糊粉層和胚芽。
全麥面粉制作出來的食品大多質(zhì)地偏硬，口感粗糙，需要更多的咀嚼，且殘留的膳食纖維多一些，可以給人飽腹感，似乎有助于減輕體重，但吃全麥面包真的有減肥效果嗎？
PART.02 全麥減肥，可能是個坑！
2019年發(fā)表在《營養(yǎng)進展》（Advances in Nutrition）期刊上的一篇研究指出：全谷物不能降低體重[1]！
在這項回顧研究中，研究的是全谷物與減肥的關(guān)系，最終研究的結(jié)果是：
①21項研究中，19項的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，全谷物的攝入對體重沒有影響；
②只有1項研究發(fā)現(xiàn)，兩者之間有影響，影響是全谷物的攝入導(dǎo)致BMI的顯著提升；
③8項研究沒有發(fā)現(xiàn)，全谷物攝入對人體脂肪有影響；
④10個研究都沒能發(fā)現(xiàn)，全谷物攝入對腰圍有影響。
也就是說，增加全谷物的攝入，不會影響我們的體重、BMI和體脂率等指標。
總而言之，吃全谷物，并不能幫你降低體重。
大家都知道全谷物、全麥食品屬于脂肪含量較少，也能增強飽腹感，為什么它卻不能減低我們的體重呢？
其實保留了麩皮和胚芽的全麥面粉和小麥面粉的熱量相差不大：美國農(nóng)業(yè)部的食物數(shù)據(jù)庫里記錄的全麥面粉和小麥面粉的營養(yǎng)數(shù)據(jù)顯示：100g全麥面粉的熱量是346大卡，熱量并不低，只是比小麥面粉熱量少了24大卡[2]，這24大卡，相當于半碗小米粥的熱量。
所以，對于愛吃面包的減肥人群來說，吃全麥面包比吃白面包要好一些嗎？
一項來自以色列科學(xué)研究所的研究告訴我們：全麥面包對于減肥的效果的確沒有想象中那么好，但它可以減少內(nèi)臟脂肪[3]。
這是一項隨機雙盲對照的實驗，受試者被分為兩組，分別吃12個星期的白面包和全麥面包。研究者測量并記錄他們的身體指標變化。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃全麥面包的那一組，受試者的內(nèi)臟脂肪確實減少了，但整體體重并沒有任何降低的跡象，腰圍也沒有減少。
研究告訴我們，雖然吃全麥面包減肥，體重沒有降低，腰圍沒有減少，但內(nèi)臟脂肪是有減少的。如果想減少你的內(nèi)臟脂肪，吃全麥面包是個不錯的選擇。
PART.03 全麥面包，要分清真假！
去年，上海市消保委將某牌子的全麥歐包送往專業(yè)機構(gòu)檢測，結(jié)果顯示：
所含能量實測值：1060kJ/100g，包裝上的標示值：764kJ/100g；
鈉的實測值：249，標示值：107
按照國際標準，這兩項的實測值均不應(yīng)超過標示值的120%，因此這兩個指標是不合規(guī)的[4]。
◎ 送檢全麥歐包的標示值。/ 上海市消保委
◎ 送檢全麥歐包的實測值。/ 上海市消保委
所以，現(xiàn)在太多商家“掛羊頭賣狗肉”，說是全麥面包，卻完全不符合標準，要知道，標準的全麥面包一般符合以下幾點：
1.配料表第一位應(yīng)該是“全麥粉”；
2.全麥粉添加量不要低于40%；
3.配料表沒有白砂糖的更好；
4.淺褐色才是真全麥；
5.外在內(nèi)在都有麩皮，麩皮越多，全麥面包的膳食纖維含量就越高；
6.口感粗糙是標準。
記住這幾點再去買。如果超市、面包店允許試吃（比如新品促銷試吃）的話，不妨嘗一下：真正的全麥面包口感粗糙，還帶點酸味兒。
